Pour Noyel, comme je voyais des recettes fleurir un peu partout, j'ai voulut, moi aussi, faire mon foie gras toute seule. J'ai donc regardé plusieurs blog, à la recherche de la recette la plus simple, et après un petit mélange des genre, j'ai trouvé la recette idéale pour moi :)
Bon, c'était une première, alors soyez indulgent ^^
Voici la recette :
Ingrédients :
* Un bon foie de 600gr environ, de qualité si possible
* des glaçons
* du lait
* du sel
* du poivre
(beaucoup marque qu'il faut tant de gramme, pas plus pas moins...etc, moi je reste sur l'idée que chacun fait comme il veut, car chacun ses goût, après pour des mesures précises, il vous suffit de chercher un peu, vous trouverez rapidement)
et pour un foie gras au figue : * une douzaine de figues séchés
* du porto
(désolé, la photo est très
flou, mais je montre mon intérieur au figue ^^)
Recette :
=> Sortir le foie gras du frigo plusieurs heures à l'avance (sans l'enlever du paquet par contre) afin de le rendre plus souple.
=> Déveiner le foie gras, soit avec les mains, soit avec un petit couteau, pour cette recette, ce n'est pas grave si le foie finie en charpie, car il va ensuite se recomposer. Attention, c'est très gras ^^
=> Vous pouvez passer l'étape qui va suivre, si vous le souhaitez. Afin de le dégorger de son sang, mettre le foie (en morceaux x)) dans un grand saladier, le couvrir moitié eau, moitié lait, et de glaçon, et laisser environ 1h (je crois, me souviens plus ^^")
=> Récupérer les morceaux de foie, les salés et les poivrés (les épicés si vous voulez un foie relevé, certains mette du mélange 4 épices..etc) et les disposer dans un plat (genre plat à gratin par exemple) et mettre au four entre 10 et 20 min à 180°C (le temps de cuisson dépend de si vous préférer un foie rosé ou bien cuit)
=> Pendant la cuisson, si vous le souhaitez, débiter les figues en petit morceaux, et les faire revenir dans un peu de porto, vous pouvez faire flamber.
=> Quand le foie est cuit (en gros, quand tout semble fondu et baigner dans une mare de graisse, x)) sortir le plat du four. Penser à préparer un plat genre moule à cake, ou tout ce que vous souhaitez que vous chemiserez de film plastique en le laissant largement dépasser sur les bords (pour recouvrir aussi)
=> Avec un écumoir, récupérer le foie avec un minimum de graisse, et le placer dans le plat. Si vous avez fait vos figues, mettre une moitié de foie, des figues/porto au centre, puis recouvrir du reste de foie. Quand vous pensez avoir tout récupérer, mettre au frais plusieurs heures en recouvrant de film, laisser le gras de côté.
=> Après ces heures, enlever le film du dessus, et recouvrir du gras pour faire une couche protectrice (vous pouvez la mettre tout autour du foie, mais moi, j'ai pas tenté), réchauffer le s'il a trop solidifier, remettre le film, puis 3 jour au frais minimum, sinon, la texture sera plus apparenté à de la mousse de foie (je le sais, car j'avais pas résister x))
Avis : Super bon, je me suis régalé, ma famille aussi, miam :D A refaire ^^